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Comment réussir le riz au lait comme mémé ?

21 Avr. 2021

La recette de base du riz au lait

Les ingrédients

  • 150 g de riz
  • 1 litre de lait entier (c’est plus onctueux)
  • 100 g de sucre
  • 1 gousse de vanille

La recette

  • Verser le lait dans une casserole, ajouter la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et porter à ébullition en surveillant.
  • Dès que le lait bout, verser le riz en pluie, mélanger et attendre la reprise de l’ébullition.
  • Baisser le feu et laisser cuire 40 min en remuant de temps en temps. Les grains de riz doivent être enveloppés d’un lait épais et crémeux.
  • Ajouter alors le sucre, mélanger délicatement puis verser dans un saladier.
  • Servir tiède, ou alors froid. Dans ce cas, faites adhérer du film étirable à la surface du riz pour éviter la formation d’une pellicule. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur.

Les astuces pour le réussir

  • On choisit un riz à risotto (arborio ou carnaroli). L’amidon de ce type de riz se diffuse bien dans le liquide de cuisson, ce qui permet d’obtenir un riz-au-lait crémeux avec le centre du grain qui reste un peu ferme.
  • Il faut cuire sur feu doux et remuer très régulièrement. Les grains de riz ne doivent pas absorber tout le lait de cuisson.
  • On enlève la casserole du feu quand la préparation est encore un peu liquide : le riz va continuer à absorber du lait en refroidissant et à épaissir. 

Comment revisiter le riz au lait

Remplacer la vanille : par un bâton de cannelle, des zestes d’orange râpés, de la fève Tonka râpée, un peu d’arôme d’amande amère

Ajouter des fruits secs : raisins secs, cranberries séchées, baies de goji, dés de poire séchée…

Le servir avec un coulis : de chocolat, de caramel ou de fruits rouges. Ou nappé d’un sirop régressif à la violette, la barbe à papa, le bubble gum…

Une version au chocolat : ajouter 100 g de chocolat en carrés dans le riz encore chaud, et diminuer la quantité de sucre (75 au lieu de 100 g).

En vidéo : la recette du riz au lait sans lactose

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Source: https://www.topsante.com/feed/list/rss/(limit)/30 – Topsante.com

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