1 hachis Parmentier, 4 versions santé

28 Jan. 2020

La recette de base du hachis parmentier

Les ingrédients pour 4 personnes

  • 800 g de pommes de terre
  • 2 oignons • 20 g de beurre
  • 20 cl de bouillon de bœuf
  • 500 g de bœuf (restes de pot-au-feu) • 40 cl de lait demi-écrémé
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 4 c. à s. de chapelure • Persil
  • Sel, poivre

La recette

  • Pelez les pommes de terre, faites-les cuire 30 min à l’eau salée.
  • Égouttez, passez-les au moulin à légumes, ajoutez le lait chaud et le beurre. Salez, poivrez.
  • Faites fondre les oignons pelés et émincés dans l’huile chaude, ajoutez le bœuf effiloché et le bouillon.
  • Laissez mijoter pendant 10 min en remuant régulièrement, ôtez du feu et ajoutez le persil.
  • Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de purée, recouvrez de viande, puis ajoutez le reste de purée et terminez par la chapelure.
  • Faites cuire au four pendant 15 min.

Un hachis parmentier végétarien

Hachez grossièrement 500 g de tofu ferme ou 150 g de protéines de soja texturées (magasins bio) préalablement réhydratées et cuisinez comme le bœuf.

La version minceur

Préparez une purée « allégée » avec 400 g de pommes de terre en complétant avec 400 g de céleri-rave ou de chou-fleur, puis assaisonnez avec un trait de crème de soja.

Un hachis parmentier avec plus d’antioxydants

Utilisez des patates douces (même préparation) à la place des pommes de terre. Assai­sonnez-les avec un peu de curcuma en poudre, un trait d’huile d’olive et du poivre du moulin.

La version anticholestérol

Remplacez le beurre de la purée par 1 c. à s. d’huile d’olive, le bœuf par 500 g de chair de saumon cuit et émietté, et la chapelure par de la poudre d’amande.

Pour menu équilibré

  • Green salade
  • Hachis Parmentier (dans la version que vous préférez)
  • Faisselle Fleur du Sud

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Source: https://www.topsante.com/feed/list/rss/(limit)/30 – Topsante.com

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